Нитратсыз белги
Нитратсыз анализ
Нитрат (NO 3 ) деген эмне?
Нитрат (NO 3 ) бир азот атомунан жана үч кычкылтек атомунан турган салыштырмалуу инерттүү бирикмелер. Ооздогу бактериялар же организмдеги ферменттер тарабынан нитриттерге айланышы мүмкүн, бирок алардын натыйжасыздыгы туруктуу жана өзгөрүүсү же зыян келтириши күмөн экенин көрсөтүп турат.
Натыйжада, нитрат нитритке айлануу менен зыяндуу болуп калышы мүмкүн.
Нитриттер жана нитраттар кайсы азыктарда колдонулат?
Бекон, ветчина, колбаса сыяктуу эт азыктарына нитрит жана нитрат түсүн жөнгө салуу жана алардын коргоосун жогорулатуу максатында кошулат.
Ошентип, нитрат менен нитриттин коркунучтары кандай?
Нитраттар жана нитриттер кээ бир жашылчаларда жана адамдын организминде табигый түрдө кездешет. Алар адамдын ден соолугу үчүн пайдалуу кошулмалар. Нитраттар жана нитриттер нитрозаминдерди пайда кылышса, коркунучтуу болушу мүмкүн. Өзгөчө жогорку температурада бышыруу менен нитрозаминдин пайда болушун көрүүгө болот.
Нитрозаминдердин ар кандай түрлөрү канцерогендик заттар болуп саналат. Эт азыктары аминокислоталардан турган протеинге бай. Нитраттын жана нитриттин жогорку децгээли кошулганда жана жогорку жылуулукка дуушар болгондо нитрозаминдин пайда болушуна зарыл шарттар түзүлөт.
Бул жагдай бүгүнкү күндө базар текчелеринде кеңири сатылып жаткан жана керектелүүчү эт азыктары боюнча суроолорду жаратууда. Ден соолукка терс таасирин тийгизгендиктен, өндүрүүчүлөр нитратты тамак-аш азыктарына колдонууну токтотушкан.
Балдардын тамактануусу үчүн өзгөчө жактырган колбаса, ветчина сыяктуу азыктарга “Нитратсыз этикетка” коюлганда, алар керектөөчүлөр үчүн коопсуз экенин далилдейт. Өндүрүүчүлөр өз продукцияларын ыйгарым укуктуу лабораторияларда сынап көрүп, “Нитратсыз белги” менен өз продукцияларын сатууга сунуштай алышат.