Ετικέτα χωρίς νιτρικά άλατα
Ανάλυση χωρίς νιτρικά άλατα
Τι είναι το νιτρικό άλας (NO 3 );
Τα νιτρικά (NO 3 ) είναι σχετικά αδρανείς ενώσεις που αποτελούνται από ένα άτομο αζώτου και τρία άτομα οξυγόνου. Μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδη από βακτήρια στο στόμα ή από ένζυμα στο σώμα, αν και η αναποτελεσματικότητα τους δείχνει ότι είναι σταθερά και απίθανο να αλλάξουν ή να προκαλέσουν βλάβη.
Ως αποτέλεσμα, τα νιτρικά άλατα μπορεί να γίνουν επιβλαβή με τη μετατροπή τους σε νιτρώδη.
Σε ποια τρόφιμα χρησιμοποιούνται τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα;
Νιτρώδη και νιτρικά άλατα προστίθενται σε προϊόντα κρέατος όπως μπέικον, ζαμπόν και λουκάνικα για να ρυθμίσουν το χρώμα και να αυξήσουν την προστασία τους.
Ποιοι είναι λοιπόν οι κίνδυνοι των νιτρικών και των νιτρωδών αλάτων;
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα απαντώνται φυσικά σε ορισμένα λαχανικά και στο ανθρώπινο σώμα. Είναι ευεργετικές ενώσεις για την ανθρώπινη υγεία. Τα νιτρικά και τα νιτρώδη μπορεί να είναι επικίνδυνα εάν σχηματίζουν νιτροζαμίνες. Ειδικά με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να φανεί ο σχηματισμός νιτροζαμίνης.
Διαφορετικοί τύποι νιτροζαμινών είναι καρκινογόνες ουσίες. Τα προϊόντα κρέατος είναι πλούσια σε πρωτεΐνη που αποτελείται από αμινοξέα. Όταν προστίθενται υψηλά επίπεδα νιτρικών και νιτρωδών και εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα, παρέχονται οι απαραίτητες συνθήκες για το σχηματισμό νιτροζαμίνης.
Αυτή η κατάσταση προκαλεί ερωτηματικά σχετικά με τα προϊόντα κρέατος που είναι ευρέως διαθέσιμα και καταναλώνονται στα ράφια της αγοράς σήμερα. Λόγω των αρνητικών επιπτώσεών του στην υγεία, οι κατασκευαστές σταμάτησαν να χρησιμοποιούν νιτρικά άλατα σε προϊόντα διατροφής.
Όταν τρόφιμα όπως το λουκάνικο και το ζαμπόν, που προτιμούν ειδικά για τη διατροφή των παιδιών, φέρουν την ετικέτα «Χωρίς Νιτρικά», αποδεικνύουν ότι είναι ασφαλή για τους καταναλωτές. Οι κατασκευαστές μπορούν να δοκιμάσουν τα προϊόντα τους σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια και να προσφέρουν τα προϊόντα τους προς πώληση με την «Ετικέτα Χωρίς Νιτρικά».