Ετικέτα χωρίς γλουτένη

Ανάλυση χωρίς γλουτένη

Γλουτένη; Είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Η γλουτένη παίζει ρόλο στη συνοχή των τροφίμων και στην απόκτηση της επιθυμητής ελαστικότητας και απαλότητας. Το ψωμί, τα ζυμαρικά, το πλιγούρι, το σιμιγδάλι και πολλά αρτοσκευάσματα περιέχουν γλουτένη. Εκτός από αυτά τα τρόφιμα, μπορεί να βρεθεί σε ίχνη σε διάφορα τρόφιμα με διασταυρούμενη μόλυνση.

Αλλά σε αντίθεση με άλλες πρωτεΐνες, η γλουτένη, η οποία φτάνει στο λεπτό έντερο χωρίς να διασπάται αφού έρθει σε επαφή με το οξύ του στομάχου, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στους ιστούς ειδικά για την κοιλιοκάκη. Αυτό προκαλεί πεπτικές διαταραχές.

Επειδή οι ασθενείς με κοιλιοκάκη δεν μπορούν να πάρουν αρκετή γλουτένη. Προκαλεί διάφορες ασθένειες όπως οστεοπόρωση, αναιμία, οδοντική τερηδόνα, καθυστέρηση ανάπτυξης, κοντό ανάστημα, αδυναμία, κόπωση, διαταραχές της περιόδου στις γυναίκες και καθυστερημένη εφηβεία.

Δεδομένου ότι οι ασθενείς με κοιλιοκάκη και τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορούν να καταναλώσουν γλουτένη, η διατροφή τους περιορίζεται σε ορισμένα τρόφιμα. Αυτή η κατάσταση αυξάνει την παραγωγή ειδικής τροφής για ασθενείς με κοιλιοκάκη.

Η ανάλυση γλουτένης πραγματοποιείται τόσο για τρόφιμα χωρίς γλουτένη όσο και για να υποδείξει την παρουσία γλουτένης στην ετικέτα. Είναι σημαντικό για ένα τρόφιμο χωρίς γλουτένη να έχει «Ετικέτα χωρίς γλουτένη» προκειμένου να καταναλώνεται με ασφάλεια.

Η «Ετικέτα χωρίς γλουτένη» είναι ένα σύστημα σήμανσης που δηλώνει ότι ένα προϊόν έχει δοκιμαστεί στο εργαστήριο για να αποδείξει ότι δεν περιέχει γλουτένη. Με την «Ετικέτα χωρίς γλουτένη» για προϊόντα που προέρχονται από διάφορα φρούτα και λαχανικά, ιδιαίτερα από διάφορα δημητριακά και όσπρια όπως φαγόπυρο, σπόρους chia, ρεβίθια, φασόλια mung, που δεν περιέχουν γλουτένη, διασφαλίζεται η ασφαλής κατανάλωση του καταναλωτή.