Етикет без нитрати
Анализ без нитрати
Какво е нитрат (NO 3 )?
Нитратите (NO 3 ) са относително инертни съединения, състоящи се от един азотен атом и три кислородни атома. Те могат да бъдат превърнати в нитрити от бактерии в устата или от ензими в тялото, въпреки че тяхната неефективност показва, че са стабилни и е малко вероятно да се променят или да причинят вреда.
В резултат на това нитратът може да стане вреден, като се превърне в нитрит.
В кои храни се използват нитрити и нитрати?
Нитрити и нитрати се добавят към месни продукти като бекон, шунка и колбаси, за да се регулира цвета и да се увеличи тяхната защита.
Какви са рисковете от нитратите и нитритите?
Нитратите и нитритите се срещат естествено в някои зеленчуци и човешкото тяло. Те са полезни съединения за човешкото здраве. Нитратите и нитритите могат да бъдат опасни, ако образуват нитрозамини. Особено при готвене на висока температура може да се види образуването на нитрозамин.
Различните видове нитрозамини са канцерогенни вещества. Месните продукти са богати на протеини, състоящи се от аминокиселини. Когато се добавят високи нива на нитрати и нитрити и се излагат на висока топлина, се осигуряват необходимите условия за образуване на нитрозамин.
Тази ситуация предизвиква въпросителни относно месните продукти, които днес са широко разпространени и консумирани по рафтовете на пазара. Поради негативните му ефекти върху здравето, производителите са спрели използването на нитрати в хранителните продукти.
Когато храни като колбаси и шунка, които те предпочитат специално за храненето на децата, са етикетирани с „Етикет без нитрати“, те доказват, че са безопасни за потребителите. Производителите могат да тестват продуктите си в оторизирани лаборатории и да предлагат продуктите си за продажба с „Етикет без нитрати“.