Етикет без глутен

Анализ без глутен

Глутен; Това е протеин, който се намира естествено в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж. Глутенът играе роля в консистенцията на храните и в получаването на желаната гъвкавост и мекота. Хлябът, пастата, булгурът, грисът и много сладкиши съдържат глутен. Освен в тези храни, той може да бъде намерен в следи от различни храни чрез кръстосано замърсяване.

Но за разлика от други протеини, глутенът, който достига до тънките черва, без да се разгражда след контакт със стомашната киселина, може да причини тъканно увреждане, специфично за цьолиакия. Това причинява храносмилателни разстройства.

Тъй като пациентите с целиакия не могат да получат достатъчно глутен; Причинява различни заболявания като остеопороза, анемия, зъбен кариес, забавяне на растежа, нисък ръст, слабост, умора, менструални нарушения при жените и забавен пубертет.

Тъй като пациентите с целиакия и хората с непоносимост към глутен не могат да консумират глутен, диетата им е ограничена до определени храни. Тази ситуация увеличава производството на специална храна за пациенти с целиакия.

Анализът на глутен се извършва както за храни без глутен, така и за да се посочи наличието на глутен на етикета. Важно е храните без глутен да имат етикет „Без глутен“, за да се консумират безопасно.

„Етикет без глутен“ е система за етикетиране, която посочва, че продуктът е тестван в лаборатория, за да докаже, че не съдържа глутен. С „Етикетът без глутен“ за продукти, получени от различни плодове и зеленчуци, особено различни зърнени и бобови растения като елда, семена от чиа, нахут, боб мунг, които не съдържат глутен, се гарантира, че потребителят ги консумира безопасно.