素食冰淇淋认证
奶油素食冰淇淋生产
素食主义的日益普及导致了许多食品的素食版本的生产。许多制造商都尝试过素食冰淇淋。
最后，苏黎世应用科技大学 (ZHAW) 的联合研究取得了积极成果，该研究旨在生产具有改善质地和融化特性且不含添加剂的纯素泡沫冰淇淋。
由于纯素冰淇淋不含牛奶，因此多年来创造的冰淇淋工艺必须改变和改进。替代脂肪（来自牛奶）和蛋白质（来自乳清/牛奶）可以极大地改变稳定性、保形性和熔化行为以及整体微观结构。
素食冰淇淋的主要目的是生产一种可以与普通冰淇淋竞争的产品。作为研究的结果，取得了积极的成果。然而，这项工作仍在进行中。
纯素产品非常受欢迎，消费者希望吃到与非纯素食物相似的食物。
11 Mart 2022