Nitratsiz yorliq
Nitratsiz tahlil
Nitrat (NO 3 ) nima?
Nitrat (NO 3 ) bir azot atomi va uchta kislorod atomidan tashkil topgan nisbatan inert birikmalardir. Ular og'izdagi bakteriyalar yoki organizmdagi fermentlar ta'sirida nitritlarga aylanishi mumkin, garchi ularning samarasizligi ularning barqarorligini va o'zgarishi yoki zarar keltirishi mumkin emasligini ko'rsatadi.
Natijada, nitrat nitritga aylanib, zararli bo'lishi mumkin.
Nitritlar va nitratlar qaysi oziq-ovqatlarda ishlatiladi?
Bekon, jambon va kolbasa kabi go'sht mahsulotlariga rangni tartibga solish va ularning himoyasini oshirish uchun nitrit va nitrat qo'shiladi.
Xo'sh, nitrat va nitritning xavfi qanday?
Nitratlar va nitritlar ba'zi sabzavotlarda va inson tanasida tabiiy ravishda uchraydi. Ular inson salomatligi uchun foydali birikmalardir. Nitratlar va nitritlar nitrozaminlar hosil qilsa, xavfli bo'lishi mumkin. Ayniqsa, yuqori haroratda pishirish bilan nitrozamin hosil bo'lishini ko'rish mumkin.
Nitrozaminlarning har xil turlari kanserogen moddalardir. Go'sht mahsulotlari aminokislotalardan tashkil topgan proteinga boy. Yuqori miqdorda nitrat va nitrit qo'shilganda va yuqori issiqlik ta'sirida nitrozamin hosil bo'lishi uchun zarur shart-sharoitlar ta'minlanadi.
Bu holat bugungi kunda bozor peshtaxtalarida keng tarqalgan va iste'mol qilinadigan go'sht mahsulotlari haqida savol belgilarini keltirib chiqarmoqda. Sog'likka salbiy ta'siri tufayli ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat mahsulotlarida nitratdan foydalanishni to'xtatdilar.
Ayniqsa, bolalar ovqatlanishi uchun afzal ko‘rgan kolbasa va jambon kabi mahsulotlarga “Nitratsiz yorliq” qo‘yilsa, ular iste’molchilar uchun xavfsiz ekanligini isbotlaydi. Ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini vakolatli laboratoriyalarda sinab ko'rishlari va mahsulotlarini "Nitratsiz yorliq" bilan sotuvga taklif qilishlari mumkin.