Etiketa pa nitrate
Analiza pa nitrate
Çfarë është nitrati (NO 3 )?
Nitratet (NO 3 ) janë komponime relativisht inerte që përbëhen nga një atom azoti dhe tre atome oksigjeni. Ato mund të shndërrohen në nitrite nga bakteret në gojë ose nga enzimat në trup, megjithëse joefektiviteti i tyre tregon se ato janë të qëndrueshme dhe nuk ka gjasa të ndryshojnë ose të shkaktojnë dëm.
Si rezultat, nitrati mund të bëhet i dëmshëm duke u shndërruar në nitrit.
Në cilat ushqime përdoren nitritet dhe nitratet?
Nitritet dhe nitratet i shtohen produkteve të mishit si proshuta, salçiçet, për të rregulluar ngjyrën dhe për të rritur mbrojtjen e tyre.
Pra, cilat janë rreziqet e nitrateve dhe nitriteve?
Nitratet dhe nitritet gjenden natyrshëm në disa perime dhe në trupin e njeriut. Janë përbërës të dobishëm për shëndetin e njeriut. Nitratet dhe nitritet mund të jenë të rrezikshme nëse formojnë nitrozamina. Sidomos me gatimin në temperaturë të lartë, mund të shihet formimi i nitrozaminës.
Llojet e ndryshme të nitrozaminave janë substanca kancerogjene. Produktet e mishit janë të pasura me proteina të përbëra nga aminoacide. Kur shtohen nivele të larta të nitrateve dhe nitriteve dhe ekspozohen ndaj nxehtësisë së lartë, sigurohen kushtet e nevojshme për formimin e nitrozaminës.
Kjo situatë shkakton pikëpyetje për produktet e mishit që sot disponohen dhe konsumohen gjerësisht në raftet e tregut. Për shkak të efekteve të tij negative në shëndet, prodhuesit kanë ndaluar përdorimin e nitrateve në produktet ushqimore.
Kur ushqimet si salsiçe dhe proshutë, të cilat ata i preferojnë veçanërisht për ushqimin e fëmijëve, etiketohen me “Etiketën Pa Nitrat”, dëshmojnë se janë të sigurta për konsumatorët. Prodhuesit mund të testojnë produktet e tyre në laboratorë të autorizuar dhe t'i ofrojnë produktet e tyre në shitje me "Etiketën pa nitrate".