Certificação de sorvete vegano
Produção de Sorvete Cremoso Vegano
A crescente adoção do veganismo levou à produção de versões veganas de muitos alimentos. O sorvete vegano é experimentado por muitos fabricantes.
Por fim, foram obtidos resultados positivos nos estudos conjuntos da Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW) para a produção de sorvete vegano espumoso com textura e propriedades de derretimento aprimoradas, sem aditivos.
Como o sorvete vegano não contém leite, o processo de sorvete criado há anos teve que ser alterado e aprimorado. A substituição da gordura (do leite) e da proteína (do soro/leite) pode alterar drasticamente a estabilização, a retenção da forma e o comportamento de fusão e a microestrutura geral.
O principal objetivo do sorvete vegano é produzir um produto que possa competir com o sorvete normal. Como resultado dos estudos realizados, obtiveram-se resultados positivos. No entanto, o trabalho ainda está em andamento.
Os produtos veganos são muito populares e os consumidores querem comer alimentos com sabor semelhante aos não veganos.