Nitraatvrij etiket
Nitraatvrije analyse
Wat is nitraat (NO 3 )?
Nitraat (NO 3 ) zijn relatief inerte verbindingen bestaande uit één stikstofatoom en drie zuurstofatomen. Ze kunnen worden omgezet in nitrieten door bacteriën in de mond of door enzymen in het lichaam, hoewel hun ineffectiviteit aangeeft dat ze stabiel zijn en waarschijnlijk niet zullen veranderen of schade veroorzaken.
Hierdoor kan nitraat schadelijk worden door omzetting in nitriet.
In welke voedingsmiddelen worden nitrieten en nitraten gebruikt?
Nitriet en nitraat worden toegevoegd aan vleesproducten zoals spek, ham en worst om de kleur te reguleren en hun bescherming te vergroten.
Dus wat zijn de risico's van nitraat en nitriet?
Nitraten en nitrieten komen van nature voor in sommige groenten en in het menselijk lichaam. Het zijn nuttige verbindingen voor de menselijke gezondheid. Nitraten en nitrieten kunnen gevaarlijk zijn als ze nitrosaminen vormen. Vooral bij koken op hoge temperatuur kan nitrosaminevorming worden waargenomen.
Verschillende soorten nitrosaminen zijn kankerverwekkende stoffen. Vleesproducten zijn rijk aan eiwitten bestaande uit aminozuren. Wanneer hoge niveaus van nitraat en nitriet worden toegevoegd en blootgesteld aan hoge hitte, worden de noodzakelijke voorwaarden voor de vorming van nitrosamine gecreëerd.
Deze situatie zorgt voor vraagtekens bij vleesproducten die tegenwoordig overal verkrijgbaar zijn en worden geconsumeerd op de markt. Vanwege de negatieve effecten op de gezondheid zijn fabrikanten gestopt met het gebruik van nitraat in voedingsproducten.
Wanneer voedingsmiddelen zoals worst en ham, die ze vooral voor kindervoeding prefereren, worden geëtiketteerd met het "nitraatvrij label", bewijzen ze dat ze veilig zijn voor de consument. Fabrikanten kunnen hun producten testen in geautoriseerde laboratoria en hun producten te koop aanbieden met het "Nitrate Free Label".