Ознака без нитрати
Анализа без нитрати
Што е нитрат (NO 3 )?
Нитратите (NO 3 ) се релативно инертни соединенија кои се состојат од еден атом на азот и три атоми на кислород. Тие можат да се претворат во нитрити од бактерии во устата или со ензими во телото, иако нивната неефикасност покажува дека тие се стабилни и веројатно нема да се променат или да предизвикаат штета.
Како резултат на тоа, нитратот може да стане штетен со претворање во нитрит.
Во која храна се користат нитрити и нитрати?
Нитрити и нитрати се додаваат во месните производи како сланина, шунка и колбаси со цел да се регулира бојата и да се зголеми нивната заштита.
Значи, кои се ризиците од нитрати и нитрити?
Нитратите и нитритите природно се наоѓаат во некои зеленчуци и во човечкото тело. Тие се корисни соединенија за здравјето на луѓето. Нитратите и нитритите можат да бидат опасни ако формираат нитрозамини. Особено при готвење на висока температура, може да се забележи формирање на нитрозамин.
Различни видови нитрозамини се канцерогени материи. Месните производи се богати со протеини кои се состојат од амино киселини. Кога се додаваат високи нивоа на нитрати и нитрити и се изложуваат на висока топлина, се обезбедуваат неопходните услови за формирање на нитрозамин.
Оваа ситуација предизвикува прашалници за месните производи кои денес се широко достапни и се консумираат на полиците на пазарот. Поради неговите негативни ефекти врз здравјето, производителите престанаа да користат нитрати во прехранбените производи.
Кога храната како што се колбасите и шунката, кои тие ги претпочитаат особено за исхрана на децата, се означени со ознака „Без нитрати“, тие докажуваат дека се безбедни за потрошувачите. Производителите можат да ги тестираат своите производи во овластени лаборатории и да ги понудат своите производи на продажба со „ознаката без нитрати“.