Глютенсіз жапсырма

Глютенсіз талдау

Желімтік; Бұл бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде табиғи түрде кездесетін ақуыз. Глютен тағамның консистенциясында және қажетті икемділік пен жұмсақтықты алуда рөл атқарады. Нан, макарон, булгур, жарма және көптеген кондитер өнімдерінде глютен бар. Бұл азық-түліктерден басқа, оны әртүрлі тағамдарда айқас ластану арқылы іздік мөлшерде табуға болады.

Бірақ басқа ақуыздардан айырмашылығы, асқазан қышқылымен байланыста болғаннан кейін ыдырамай аш ішекке жететін глютен целиак ауруына тән тіндердің зақымдалуын тудыруы мүмкін. Бұл ас қорыту бұзылыстарын тудырады.

Целиакпен ауыратын науқастар жеткілікті глютен ала алмайды; Остеопороз, анемия, тіс жегі, өсудің тежелуі, бойының қысқа болуы, әлсіздік, шаршау, әйелдердің етеккір циклінің бұзылуы, жыныстық жетілудің кешігуі сияқты түрлі ауруларды тудырады.

Целиакпен ауыратын науқастар мен глютенді төзімсіздігі бар адамдар глютенді тұтына алмайтындықтан, олардың диетасы белгілі бір тағамдармен шектеледі. Бұл жағдай целиакпен ауыратын науқастарға арналған арнайы тағам өндірісін арттырады.

Глютенді талдау глютенсіз тағамдар үшін де, жапсырмада глютеннің болуын көрсету үшін де жүргізіледі. Қауіпсіз тұтыну үшін глютенсіз тағамның «Глютенсіз белгісі» болуы маңызды.

«Глютенсіз жапсырма» - өнімнің құрамында глютен жоқ екенін дәлелдеу үшін зертханада сыналғанын көрсететін таңбалау жүйесі. Түрлі жемістер мен көкөністерден, әсіресе құрамында глютені жоқ қарақұмық, чиа тұқымы, ноқат, маш сияқты түрлі дәнді және бұршақ дақылдарынан алынған өнімдерге арналған «Глютенсіз жапсырма» арқылы тұтынушының қауіпсіз тұтынуы қамтамасыз етіледі.