Нитратсыз жапсырма
Нитратсыз талдау
Нитрат (NO 3 ) дегеніміз не?
Нитраттар (NO 3 ) - бір азот атомынан және үш оттегі атомынан тұратын салыстырмалы түрде инертті қосылыстар. Олар ауыз қуысындағы бактериялар немесе организмдегі ферменттер әсерінен нитриттерге айналуы мүмкін, дегенмен олардың тиімсіздігі олардың тұрақтылығын және өзгермеуі немесе зиян келтіруі екіталай екенін көрсетеді.
Нәтижесінде нитрат нитритке айналу арқылы зиянды болуы мүмкін.
Нитриттер мен нитраттар қандай тағамдарда қолданылады?
Бекон, ветчина және шұжық сияқты ет өнімдерінің түсін реттеу және олардың қорғанысын арттыру үшін нитрит пен нитрат қосылады.
Сонымен, нитрат пен нитриттің қауіп-қатері қандай?
Нитраттар мен нитриттер кейбір көкөністерде және адам ағзасында табиғи түрде кездеседі. Олар адам денсаулығына пайдалы қосылыстар. Нитраттар мен нитриттер нитрозаминдер түзсе, қауіпті болуы мүмкін. Әсіресе жоғары температурада пісіру кезінде нитрозамин түзілуі байқалады.
Нитрозаминдердің әртүрлі түрлері канцерогенді заттар болып табылады. Ет өнімдері аминқышқылдарынан тұратын ақуызға бай. Нитрат пен нитриттің жоғары мөлшерін қосқанда және жоғары жылу әсерінен нитрозаминнің түзілуіне қажетті жағдайлар қамтамасыз етіледі.
Бұл жағдай бүгінде нарық сөрелерінде кеңінен қолжетімді және тұтынылатын ет өнімдеріне қатысты сұрақ туғызады. Денсаулыққа кері әсерін тигізетіндіктен, өндірушілер азық-түлік өнімдерінде нитратты қолдануды тоқтатты.
Әсіресе балаларды тамақтандыру үшін ұнататын шұжық пен ветчина сияқты тағамдарға «Нитратсыз жапсырма» таңбаланса, олар тұтынушылар үшін қауіпсіз екенін дәлелдейді. Өндірушілер өз өнімдерін рұқсат етілген зертханаларда сынақтан өткізіп, өнімдерін «Нитратсыз белгімен» сатуға ұсына алады.