ვეგანური ნაყინის სერთიფიკატი
ნაღების ვეგანური ნაყინის წარმოება
ვეგანიზმის მზარდმა მიღებამ გამოიწვია მრავალი საკვების ვეგანური ვერსიების წარმოება. ვეგანურ ნაყინს ბევრი მწარმოებელი სცადა.
დაბოლოს, დადებითი შედეგები იქნა მიღებული ციურიხის გამოყენებითი მეცნიერებათა უნივერსიტეტის (ZHAW) ერთობლივი კვლევებით ქაფიანი ვეგანური ნაყინის წარმოებისთვის, გაუმჯობესებული ტექსტურით და დნობის თვისებებით, დანამატების გარეშე.
ვინაიდან ვეგანური ნაყინი რძეს არ შეიცავს, წლების განმავლობაში შექმნილი ნაყინის პროცესი უნდა შეცვლილიყო და გაუმჯობესებულიყო. ცხიმის (რძისგან) და ცილის (შრატის/რძისგან) ჩანაცვლებამ შეიძლება მკვეთრად შეცვალოს სტაბილიზაცია, ფორმის შეკავება და დნობის ქცევა და მთლიანი მიკროსტრუქტურა.
ვეგანური ნაყინის მთავარი დანიშნულებაა ისეთი პროდუქტის წარმოება, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ნორმალურ ნაყინს. ჩატარებული კვლევების შედეგად დადებითი შედეგები იქნა მიღებული. თუმცა სამუშაოები ჯერ კიდევ გრძელდება.
ვეგანური პროდუქტები ძალიან პოპულარულია და მომხმარებელს სურს მიირთვას ისეთი საკვები, რომელიც მსგავსია მათი არავეგანური კოლეგების გემოთი.