არის კარაგენანი ვეგანური?
არის კარაგენანი ვეგანური?
კარაგენანი არის ბუნებრივი პოლისაქარიდი, რომელიც გვხვდება წყალმცენარეების უჯრედის კედლებში. ის, როგორც წესი, მიიღება ზღვის მცენარეებისგან და გამოიყენება კვების მრეწველობაში სხვადასხვა მიზნებისთვის. მისი პირველადი გამოყენება მოიცავს საკვების ჩამოსხმას და გელის ფორმირებას, რძის და რძის პროდუქტების ტექსტურის გაუმჯობესებას და ვეგანურ და ვეგეტარიანულ პროდუქტებში გასქელებას.
არსებობს კარაგენანის სხვადასხვა სახეობა, მაგრამ ისინი ზოგადად იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად: ლამბდა (λ) და კაპა (κ). კარაგენები. ლამბდა კარაგენანი გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი რძის პროდუქტებში, ხოლო კაპა კარაგენანი უპირატესობას ანიჭებს რძის და ხორცპროდუქტებში მისი გელისა და გასქელება თვისებების გამო.
კარაგენანი ვეგანურია?
დიახ, კარაგენანი არის ვეგანური ნივთიერება, რადგან ის მცენარეული წარმოშობისაა. კარაგენანი არის პოლისაქარიდი, რომელიც მიიღება ზღვის მცენარეებისგან და აქვს მცენარეული წარმოშობა. ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ვეგანური დიეტის პრინციპების შესაბამისად წარმოებულ პროდუქტებში. მას ჩვეულებრივ იყენებენ როგორც გასქელებას და გელის აგენტს ვეგანურ და ვეგეტარიანულ პროდუქტებში.