Etichetta senza glutine

Analisi senza glutine

Glutine; È una proteina naturalmente presente nei cereali come frumento, orzo e segale. Il glutine gioca un ruolo nella consistenza degli alimenti e nell'ottenimento della flessibilità e morbidezza desiderate. Pane, pasta, bulgur, semola e molti dolci contengono glutine. Oltre a questi alimenti, può essere trovato in tracce in diversi alimenti per contaminazione incrociata.

Ma a differenza di altre proteine, il glutine, che raggiunge l'intestino tenue senza scomporsi dopo essere entrato in contatto con l'acido dello stomaco, può causare danni ai tessuti specifici della celiachia. Questo provoca disturbi digestivi.

Perché i pazienti celiaci non possono assumere abbastanza glutine; Provoca varie malattie come osteoporosi, anemia, carie dentale, ritardo della crescita, bassa statura, debolezza, affaticamento, disturbi mestruali nelle donne e pubertà ritardata.

Poiché i pazienti celiaci e le persone con intolleranza al glutine non possono consumare glutine, la loro dieta è limitata a determinati alimenti. Questa situazione aumenta la produzione di alimenti speciali per i pazienti celiaci.

L'analisi del glutine viene eseguita sia per gli alimenti senza glutine che per indicare la presenza di glutine in etichetta. È importante che un alimento senza glutine abbia un'etichetta "Gluten-Free" per essere consumato in sicurezza.

"Gluten-Free Label" è un sistema di etichettatura che afferma che un prodotto è stato testato in laboratorio per dimostrare che non contiene glutine. Con l'etichetta "Gluten-Free" per prodotti ottenuti da vari tipi di frutta e verdura, in particolare cereali e legumi vari come grano saraceno, semi di chia, ceci, fagioli mungo, che non contengono glutine, il consumatore ha la certezza di consumare in sicurezza.