Etichetta senza nitrati
Analisi senza nitrati
Che cos'è il nitrato (NO 3 )?
I nitrati (NO 3 ) sono composti relativamente inerti costituiti da un atomo di azoto e tre atomi di ossigeno. Possono essere convertiti in nitriti dai batteri nella bocca o dagli enzimi nel corpo, sebbene la loro inefficacia indichi che sono stabili ed è improbabile che cambino o causino danni.
Di conseguenza, i nitrati possono diventare dannosi convertendosi in nitriti.
In quali alimenti vengono utilizzati nitriti e nitrati?
Nitriti e nitrati vengono aggiunti a prodotti a base di carne come pancetta, prosciutto e salsicce al fine di regolarne il colore e aumentarne la protezione.
Quindi quali sono i rischi di nitrati e nitriti?
Nitrati e nitriti si trovano naturalmente in alcune verdure e nel corpo umano. Sono composti benefici per la salute umana. Nitrati e nitriti possono essere pericolosi se formano nitrosammine. Soprattutto con la cottura ad alta temperatura, si può osservare la formazione di nitrosammine.
Diversi tipi di nitrosammine sono sostanze cancerogene. I prodotti a base di carne sono ricchi di proteine costituite da aminoacidi. Quando vengono aggiunti alti livelli di nitrato e nitrito ed esposti a calore elevato, vengono fornite le condizioni necessarie per la formazione di nitrosammina.
Questa situazione provoca punti interrogativi sui prodotti a base di carne che sono ampiamente disponibili e consumati oggi sugli scaffali del mercato. A causa dei suoi effetti negativi sulla salute, i produttori hanno smesso di utilizzare i nitrati nei prodotti alimentari.
Quando gli alimenti come salsiccia e prosciutto, che preferiscono soprattutto per l'alimentazione dei bambini, sono etichettati con l'etichetta "Nitrate Free Label", dimostrano che sono sicuri per i consumatori. I produttori possono testare i loro prodotti in laboratori autorizzati e mettere in vendita i loro prodotti con l'etichetta "Nitrate Free Label".