Certificazione Gelato Vegano
Produzione di gelato vegan cremoso
La crescente adozione del veganismo ha portato alla produzione di versioni vegane di molti alimenti. Il gelato vegano è provato da molti produttori.
Risultati positivi, infine, sono stati ottenuti negli studi congiunti dell'Università di Scienze Applicate di Zurigo (ZHAW) per la produzione di gelato vegano schiumoso con struttura e proprietà di fusione migliorate, senza additivi.
Poiché il gelato vegano non contiene latte, è stato necessario modificare e migliorare il processo del gelato creato da anni. La sostituzione dei grassi (dal latte) e delle proteine (dal siero di latte/latte) può modificare drasticamente la stabilizzazione, il mantenimento della forma e il comportamento di fusione e la microstruttura complessiva.
Lo scopo principale del gelato vegano è quello di produrre un prodotto che possa competere con il gelato normale. A seguito degli studi effettuati, sono stati ottenuti risultati positivi. Tuttavia, il lavoro è ancora in corso.
I prodotti vegani sono molto popolari e i consumatori vogliono mangiare cibi che hanno un sapore simile alle loro controparti non vegane.