Étiquette sans gluten

Analyse sans gluten

Gluten; C'est une protéine naturellement présente dans les grains comme le blé, l'orge et le seigle. Le gluten participe à la consistance des aliments, obtenant la souplesse et le moelleux souhaités. Il y a du gluten dans le pain, les pâtes, le boulgour, la semoule et de nombreuses pâtisseries. En dehors de ces aliments, il peut être trouvé à l'état de traces dans différents aliments présentant une contamination croisée.

Cependant, contrairement à d'autres protéines, le gluten, qui atteint l'intestin grêle sans se dégrader au contact de l'acide gastrique, peut provoquer des lésions tissulaires spécifiques à la maladie coeliaque. Cette situation provoque des troubles digestifs.

Parce que les patients coeliaques ne peuvent pas consommer suffisamment de gluten ; Il provoque divers maux tels que la résorption osseuse, l'anémie, les caries dentaires, le retard de croissance, la petite taille, la faiblesse, la fatigue, les troubles menstruels chez la femme, la puberté retardée.

Étant donné que les personnes atteintes de la maladie coeliaque et d'une intolérance au gluten ne peuvent pas consommer de gluten, leur régime alimentaire est limité à certains aliments. Dans ce cas, la production d'aliments spéciaux pour les patients coeliaques est en augmentation.

L'analyse du gluten est effectuée à la fois pour les aliments sans gluten et pour indiquer la présence de gluten sur l'étiquette. Il est important d'avoir un "label sans gluten" pour qu'un aliment sans gluten soit consommé en toute sécurité.

" Label Sans Gluten" est un système d'étiquetage qui stipule qu'un produit est testé en laboratoire et prouve qu'il ne contient pas de gluten. Le "Gluten Free Label" garantit une consommation sûre par le consommateur pour les produits dérivés de divers fruits et légumes, en particulier les céréales et les légumineuses telles que le sarrasin sans gluten, les graines de chia, les pois chiches, les haricots mungo.