Certification de crème glacée végétalienne
Production de crème glacée végétalienne crémeuse
L'adoption du véganisme jour après jour a conduit à la production de versions végétaliennes de nombreux types d'aliments. La crème glacée végétalienne est essayée par de nombreux fabricants.
Enfin, des résultats positifs ont été obtenus dans les études menées avec la coopération de l'Université des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) pour la production de crème glacée végétalienne mousseuse avec une texture et des propriétés fondantes améliorées, sans additifs.
Étant donné que la crème glacée végétalienne ne contient pas de lait, le processus de congélation créé depuis des années a dû être modifié et développé. Le remplacement des matières grasses (du lait) et des protéines (du lactosérum/lait) peut modifier radicalement la stabilisation, la rétention de forme et le comportement de fonte et la microstructure globale.
L'objectif principal de la crème glacée végétalienne est de produire un produit qui peut rivaliser avec la crème glacée ordinaire. Des résultats positifs ont été obtenus à la suite des études. Cependant, des études sont toujours en cours.
Les produits végétaliens sont très populaires et les consommateurs veulent consommer des aliments similaires à leurs homologues non végétaliens.