Certificación de Helado Vegano
Producción de helado vegano cremoso
La creciente adopción del veganismo ha llevado a la producción de versiones veganas de muchos alimentos. Muchos fabricantes prueban el helado vegano.
Finalmente, se obtuvieron resultados positivos en los estudios conjuntos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW) para la producción de helado vegano espumoso con textura y propiedades de fusión mejoradas, sin aditivos.
Dado que el helado vegano no contiene leche, el proceso de helado que se ha creado durante años tuvo que cambiarse y mejorarse. Reemplazar la grasa (de la leche) y la proteína (del suero/leche) puede cambiar drásticamente la estabilización, la retención de la forma y el comportamiento de fusión y la microestructura general.
El objetivo principal del helado vegano es producir un producto que pueda competir con el helado normal. Como resultado de los estudios realizados se obtuvieron resultados positivos. Sin embargo, el trabajo aún está en curso.
Los productos veganos son muy populares y los consumidores quieren comer alimentos que tengan un sabor similar al de sus homólogos no veganos.