Nitratsız Etiket
Nitratsız Analiz
Nitrat (NO 3 ) nədir?
Nitrat (NO 3 ) bir azot atomu və üç oksigen atomundan ibarət nisbətən təsirsiz birləşmələrdir. Ağızdakı bakteriyalar və ya bədəndəki fermentlər tərəfindən nitritə çevrilə bilər, baxmayaraq ki, onların təsirsizliyi sabitdir və dəyişmək və ya zərər vermək ehtimalı azdır.
Nəticədə nitrat nitritə çevrilərək zərərli ola bilər.
Nitrit və nitratlar hansı qidalarda istifadə olunur?
Bekon, vetçina və kolbasa kimi ət məhsullarının rəngini tənzimləmək və qorumasını artırmaq üçün nitrit və nitrat əlavə edilir.
Beləliklə, Nitrat və Nitritin Riskləri Nələrdir?
Nitratlar və nitritlər təbii olaraq bəzi tərəvəzlərdə və insan orqanizmində olur. Onlar insan sağlamlığı üçün faydalı birləşmələrdir. Nitratlar və nitritlər nitrozaminlər əmələ gətirdikdə təhlükəli ola bilər. Xüsusilə yüksək temperaturda bişirmə zamanı nitrozamin əmələ gəlməsi müşahidə edilə bilər.
Nitrozaminlərin müxtəlif növləri kanserogen maddələrdir. Ət məhsulları amin turşularından ibarət proteinlə zəngindir. Yüksək səviyyədə nitrat və nitrit əlavə edildikdə və yüksək hərarətə məruz qaldıqda, nitrozamin əmələ gəlməsi üçün lazımi şərait təmin edilir.
Bu vəziyyət bu gün bazar rəflərində geniş yayılmış və istehlak edilən ət məhsulları ilə bağlı sual işarələrinə səbəb olur. Sağlamlığa mənfi təsir göstərdiyinə görə istehsalçılar qida məhsullarında nitratdan istifadə etməyi dayandırıblar.
Xüsusilə uşaqların qidalanması üçün üstünlük verdikləri kolbasa və vetçina kimi qidaların üzərinə “Nitratsız Etiket” yazıldıqda istehlakçılar üçün təhlükəsiz olduğunu sübut edirlər. İstehsalçılar öz məhsullarını səlahiyyətli laboratoriyalarda sınaqdan keçirə və “Nitratsız Etiket”lə məhsullarını satışa təqdim edə bilərlər.