Glutensiz Etiket

Glutensiz Analiz

qlüten; Buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda təbii olaraq olan bir proteindir. Gluten qidaların konsistensiyasında və istənilən elastikliyin və yumşaqlığın əldə edilməsində rol oynayır. Çörək, makaron, bulqur, irmik və bir çox xəmir məmulatlarında qlüten var. Bu qidalardan başqa, çapraz çirklənmə ilə müxtəlif qidalarda iz miqdarda tapıla bilər.

Amma digər zülallardan fərqli olaraq mədə turşusu ilə təmasda olduqdan sonra parçalanmadan nazik bağırsağa çatan qlüten çölyak xəstəliyinə xas toxuma zədələnməsinə səbəb ola bilər. Bu, həzm pozğunluğuna səbəb olur.

Çölyak xəstələri kifayət qədər qlüten ala bilmədiklərinə görə; Osteoporoz, qan azlığı, diş çürükləri, böyümə geriliyi, boy qısalığı, halsızlıq, yorğunluq, qadınlarda aybaşı pozğunluğu, cinsi yetkinliyin gecikməsi kimi müxtəlif xəstəliklərə səbəb olur.

Çölyak xəstələri və qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan şəxslər qlüten qəbul edə bilmədiklərindən, onların pəhrizi müəyyən qidalarla məhdudlaşır. Bu vəziyyət çölyak xəstələri üçün xüsusi qida istehsalını artırır.

Gluten analizi həm özü olmayan qidalar üçün, həm də etiketdə qlüten varlığını göstərmək üçün aparılır. Glutensiz bir qidanın təhlükəsiz istehlak edilməsi üçün "Glutensiz Etiket"ə sahib olması vacibdir.

“Glutensiz Etiket” məhsulun tərkibində qlüten olmadığını sübut etmək üçün laboratoriyada sınaqdan keçirildiyini bildirən etiketləmə sistemidir. Müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdən, xüsusilə qarabaşaq, çia toxumu, noxud, maş kimi müxtəlif taxıl və paxlalı bitkilərdən əldə edilən, tərkibində özü olmayan, maş kimi məhsullar üçün "Qlütensiz Etiket" ilə istehlakçının təhlükəsiz istehlak etməsi təmin edilir.