هل السكر نباتي؟ عملية التصنيع والبدائل
هل يُعتبر السكر دائمًا من الأطعمة النباتية؟
ما هو السكر؟
السكر مركب حلو ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات، ويتكون عمومًا من مكونات مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز. النوع الأكثر استخدامًا هو سكر المائدة (السكروز)، الذي يُستخرج عادةً من قصب السكر أو بنجر السكر.
في أي المنتجات والمجالات يُستخدم؟
1. صناعة الأغذية→ المنتجات التي يُستخدم فيها كمُحلي ومُحافظ:
✔ الحلويات والمخبوزات (الكعك، البسكويت، المعجنات، البوريك، البقلاوة)
✔ المشروبات (المشروبات الغازية، عصائر الفاكهة، مشروبات الطاقة، مُحليات القهوة والشاي)
✔ المربى والمربيات وبدائل العسل
✔ الشوكولاتة والحلوى
✔ الصلصات والوجبات الجاهزة (الكاتشب، المايونيز، صلصات السلطة، الأطعمة المعلبة)
✔ الآيس كريم والحلويات القائمة على منتجات الألبان
في المنتجات الغذائية، لا يُستخدم السكر لإضافة النكهة فحسب، بل أيضًا لإطالة مدة الصلاحية.
2. الصناعة الدوائية
→ يُستخدم السكر كمُحلي ومُثبِّت في بعض الأدوية:
✔ الشراب وأقراص الاستحلاب
✔ الفيتامينات القابلة للمضغ
✔ طلاء الأقراص
3. مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة
→ المنتجات التي يُستخدم فيها كمقشر ومرطب:
✔ مقشرات الشفاه ومقشرات الوجه
✔ الكريمات المرطبة والشامبو
✔ معاجين الأسنان (كمُحلي طبيعي)
4. الإنتاج الصناعي وإنتاج الوقود الحيوي
→ يُستخدم في عمليات التخمير:
✔ إنتاج الكحول (البيرة، النبيذ، المشروبات الكحولية)
✔ إنتاج الوقود الحيوي (التخمير القائم على السكر لإنتاج الإيثانول)
✔ الاستخدام المختبري لتغذية المزارع البكتيرية
هل السكر نباتي؟
🔹 السكر المنتج من بنجر السكر نباتي. ومع ذلك، قد لا يكون السكر المنتج من قصب السكر نباتيًا في بعض الأحيان. والسبب في ذلك هو أن ✔ قد يُستخدم الفحم العظمي أثناء تكرير (تبييض) السكر.
✔ يُحصل على الفحم العظمي عن طريق حرق عظام الحيوانات لإنتاج مرشح كربوني، ويُستخدم كعامل ترشيح في بعض منشآت إنتاج السكر.
أنواع السكر المناسبة للنباتيين:
✔ أنواع السكر العضوية المعتمدة
✔ السكر الخام (السكر غير المكرر)
✔ السكريات المنتجة من بنجر السكر
السكريات التي يجب توخي الحذر منها:
✔ السكر الأبيض المكرر (إذا كان منتجًا من قصب السكر، فربما تم استخدام الفحم العظمي)
✔ السكر البني (تنتجه بعض العلامات التجارية بإضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض؛ وقد يكون السكر الأبيض قد تمت معالجته باستخدام الفحم العظمي)
✔ السكر البودرة (تصنعه بعض الشركات عن طريق طحن السكر الأبيض المُصفى بفحم العظام)
ما هي البدائل النباتية؟
إذا كنت تفضل السكر النباتي أو تبحث عن بدائل أكثر طبيعية، فيمكنك التفكير في الخيارات التالية:
1. سكر جوز الهند: يُستخرج من رحيق زهرة جوز الهند. يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض ويمكن استخدامه كبديل مباشر للسكر.
2. شراب القيقب: مُحلي طبيعي مستخلص من أشجار القيقب. يمكن استخدامه في وجبات الإفطار ووصفات الحلويات.
3. دبس السكر: يُنتج من مصادر نباتية مثل العنب أو الخروب أو التوت. وهو بديل غني بالحديد.
4. سكر التمر: مُحلي طبيعي مستخلص من التمر. يمكن استخدامه في المخبوزات والحلويات.
5. الستيفيا: مُحلي طبيعي مستخلص من نبات الستيفيا. يُفضل استخدامه كمُحلي غذائي لأنه خالٍ من السعرات الحرارية.
6. شراب الأغاف: يُنتج من نبات الأغاف، ويُستخدم كمُحلي في المشروبات والحلويات. ويمكن استخدامه كبديل للعسل.
7. إكسيليتول وإريثريتول: هما مُحليان طبيعيان مستمدان من الذرة أو أشجار البتولا. وهما بديلان يساعدان في حماية صحة الأسنان.
تواصل منظمة Nanocert للتصديق تقديم خدماتها في إطار تحليل الأغذية النباتية واعتمادها. كما نقدم خدمات متعلقة بـ شهادة عدم إجراء التجارب على الحيوانات.
للحصول على آخر الأخبار والتحديثات حول خدماتنا، تابعونا على LinkedIn.
للبقاء على اطلاع بأحدث منشورات مدونتنا، تابعوا حسابنا Instagram.
22 Ağustos 2023