هل إنزيم الأميليز نباتي؟ | البدائل النباتية
ما هي مصادر إنزيم الأميليز؟
ما هو إنزيم الأميليز؟
الأميليز هو إنزيم يعمل على تكسير الكربوهيدرات (خاصة النشا) إلى سكريات أبسط (مثل الجلوكوز). يلعب هذا الإنزيم دورًا مهمًا بشكل خاص في هضم النشا. يتواجد الأميليز بشكل طبيعي في جسم الإنسان، كما تنتج بعض الكائنات الدقيقة والنباتات هذا الإنزيم أيضًا. 🔹الوظيفة: يحول السكريات المتعددة مثل النشا والجليكوجين إلى جزيئات سكر أصغر، ولا سيما المالتوز والجلوكوز.
في أي المجالات والمنتجات يُستخدم؟
1. صناعة الأغذيةيُستخدم الأميليز بكثرة في إنتاج الأغذية، وله أهمية خاصة في معالجة المنتجات التي تحتوي على النشا:
🔹إنتاج الخبز: يساعد الأميليز العجين على الانتفاخ أثناء صنع الخبز ويضمن انتفاخه بشكل صحيح.
🔹إنتاج المالت: يُستخدم الأميليز في إنتاج البيرة والنبيذ لتحويل النشا إلى سكر قابل للتخمير.
🔹إنتاج السكر: يتم تحويل النشا إلى سكر وشراب بمساعدة الأميليز.
🔹الأغذية المصنعة: يُستخدم الأميليز في منتجات مثل الأطعمة الجاهزة والحلويات والوجبات الخفيفة ومشروبات الطاقة.
🔹إنتاج الأغذية السائلة: يُستخدم الأميليز في معالجة الأغذية السائلة، مثل إنتاج عصائر الفاكهة.
2. صناعة النسيج والورق
🔹إنتاج المنظفات: يُستخدم الأميليز في منظفات الغسيل لإذابة البقع التي تحتوي على النشا.
🔹إنتاج الورق: يُستخدم الأميليز في صناعة الورق لمعالجة وتكرير لب الورق.
3. الصناعة الدوائية
🔹مساعدات الهضم: يُستخدم الأميليز في بعض المكملات الغذائية والأدوية المساعدة على الهضم. هذه المكملات مفيدة للأشخاص الذين يعانون من صعوبة في هضم النشا.
🔹إنتاج البكتيريا المفيدة: يمكن أيضًا العثور على الأميليز في بعض المكملات الغذائية البروبيوتيكية.
هل الأميليز نباتي؟
يمكن استخلاص الأميليز بشكل طبيعي من الحيوانات والنباتات والكائنات الدقيقة. وعادةً ما يُنتج الأميليز المستخدم في صناعة الأغذية بواسطة الكائنات الدقيقة (خاصة الفطريات والبكتيريا) وهو مناسب للنباتيين. 🔹ومع ذلك، كانت بعض أنواع الأميليز تُستخلص تقليديًّا من بنكرياس البقر. هذه الأنواع من الإنزيمات مشتقة من الحيوانات ولا يفضلها النباتيون.
🔹اليوم، أصبح إنتاج الأميليز النباتي أكثر انتشارًا، ويُفضل عمومًا استخدام الأميليز المستخلص من الكائنات الدقيقة.
ما هي البدائل النباتية؟
هناك أيضًا بدائل نباتية ومشتقة من الكائنات الدقيقة لإنزيم الأميليز:إنزيمات الأميليز المشتقة من الكائنات الدقيقة:
🔹إنزيمات الأميليز البكتيرية: تنتج أنواع الباسيلاس (مثل Bacillus licheniformis و Bacillus subtilis) إنزيم الأميليز.
🔹إنزيمات الأميليز الفطرية: تُستخدم على نطاق واسع إنزيمات الأميليز المستمدة من أنواع Aspergillus، ولا سيما Aspergillus oryzae و Aspergillus niger.
المصادر النباتية:
🔹الأناناس (البروميلين): قد يحتوي نبات الأناناس على إنزيم الأميلاز بالإضافة إلى إنزيمات البروتياز. ومع ذلك، يقتصر استخدام الأميلاز عمومًا على الأنواع المشتقة من الكائنات الدقيقة.
🔹البابايا (الباباين): تحتوي البابايا أيضًا على إنزيمات تساعد على الهضم، لكنها عادةً ما تكون إنزيمات بروتيازية.
تواصل منظمة Nanocert للتصديق تقديم خدماتها في إطار تحليل الأغذية النباتية واعتمادها. كما نقدم خدمات متعلقة بـ شهادة عدم إجراء التجارب على الحيوانات.
للحصول على آخر الأخبار والتحديثات حول خدماتنا، يمكنكم متابعتنا على LinkedIn.
للبقاء على اطلاع بأحدث منشورات مدونتنا، تابعوا حسابنا على Instagram.
19 Temmuz 2023