تسمية خالية من النترات
التحليل الخالي من النترات
ما هي النترات (NO 3 )؟
النترات (NO 3 ) هي مركبات خاملة نسبيًا تتكون من ذرة نيتروجين واحدة وثلاث ذرات أكسجين. على الرغم من أن عدم فعاليتها تظهر مدى استقرارها وأقل عرضة للتغيير أو الضرر ، إلا أنه يمكن تحويلها إلى نيتريت بواسطة البكتيريا الموجودة في الفم أو الإنزيمات في الجسم.
نتيجة لذلك ، يمكن أن تتحول النترات إلى نتريت وتصبح ضارة.
ما هي الأطعمة التي يستخدم فيها النتريت والنترات؟
يضاف النتريت والنترات إلى منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق لتحسين اللون والحماية.
إذن ما هي مخاطر النترات والنتريت؟
توجد النترات والنتريت بشكل طبيعي في بعض الخضروات وفي جسم الإنسان. إنها مركبات مفيدة لصحة الإنسان. يمكن أن تكون النترات والنتريت خطرة إذا كانت تتكون من النيتروزامين. قد يحدث تكوين النيتروسامين ، خاصة مع الطهي على درجة حرارة عالية.
أنواع مختلفة من النتروزامين هي مواد مسرطنة. منتجات اللحوم غنية بالبروتينات المكونة من الأحماض الأمينية. عند إضافة مستويات عالية من النترات والنتريت وتعريضها لدرجات حرارة عالية ، يتم توفير الشروط اللازمة لتكوين النيتروزامين.
يتسبب هذا الموقف في ظهور علامات استفهام حول منتجات اللحوم التي يتم العثور عليها على نطاق واسع واستهلاكها على أرفف السوق اليوم. تخلت الشركات المصنعة عن استخدام النترات في المنتجات الغذائية بسبب آثارها الصحية الضارة.
خاصة عندما يتم تمييز الأطعمة مثل النقانق ولحم الخنزير التي يفضلونها في تغذية الأطفال بـ "ملصق خال من النترات" ، فإنها تثبت أنها آمنة للمستهلكين. يمكن للمصنعين اختبار منتجاتهم في المعامل المعتمدة وعرض منتجاتهم للبيع باستخدام "ملصق خالٍ من النترات".