تسمية خالية من الغلوتين
تحليل خال من الغلوتين
الغلوتين. إنه بروتين موجود بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. يشارك الغلوتين في تناسق الأطعمة ، ويحصل على المرونة والنعومة المرغوبة. يوجد الغلوتين في الخبز والمعكرونة والبرغل والسميد والعديد من المعجنات. بصرف النظر عن هذه الأطعمة ، يمكن العثور عليها بكميات ضئيلة في الأطعمة المختلفة مع التلوث المتبادل.
ومع ذلك ، على عكس البروتينات الأخرى ، فإن الغلوتين ، الذي يصل إلى الأمعاء الدقيقة دون أن يتحلل بعد ملامسة حمض المعدة ، قد يتسبب في تلف الأنسجة الخاص بمرض الاضطرابات الهضمية. هذه الحالة تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
لأن مرضى الاضطرابات الهضمية لا يستطيعون الحصول على ما يكفي من الغلوتين ؛ يسبب أمراضًا مختلفة مثل ارتشاف العظام ، وفقر الدم ، وتسوس الأسنان ، وتأخر النمو ، وقصر القامة ، والضعف ، والتعب ، واضطرابات الدورة الشهرية عند النساء ، وتأخر البلوغ.
نظرًا لأن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين لا يمكنهم تناول الغلوتين ، فإن نظامهم الغذائي يقتصر على أطعمة معينة. في هذه الحالة ، يتزايد إنتاج الغذاء الخاص لمرضى الاضطرابات الهضمية.
يتم إجراء تحليل الغلوتين لكل من الأطعمة الخالية من الغلوتين ولإشارة إلى وجود الغلوتين على الملصق. من المهم أن يكون لديك "ملصق خالٍ من الغلوتين" للأغذية الخالية من الغلوتين ليتم استهلاكها بأمان.
"ملصق خالٍ من الغلوتين" هو نظام وضع ملصقات ينص على أن المنتج قد تم اختباره في المختبر وثبت أنه لا يحتوي على الغلوتين. يضمن "ملصق خالٍ من الغلوتين" الاستهلاك الآمن من قبل المستهلك للمنتجات المشتقة من الفواكه والخضروات المختلفة ، وخاصة الحبوب والبقوليات مثل الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين وبذور الشيا والحمص والفاصوليا.