آيس كريم نباتي؟
إنتاج الآيس كريم النباتي دسم
أدى تبني النظام النباتي يومًا بعد يوم إلى إنتاج أنواع نباتية من العديد من أنواع الأطعمة. يتم تجربة الآيس كريم النباتي من قبل العديد من الشركات المصنعة.
أخيرًا ، تم الحصول على نتائج إيجابية في الدراسات التي أجريت بالتعاون مع جامعة زيورخ للعلوم التطبيقية (ZHAW) لإنتاج آيس كريم نباتي رغوي مع نسيج محسّن وخصائص انصهار ، بدون إضافات.
نظرًا لأن الآيس كريم النباتي لا يحتوي على الحليب ، فقد كان لابد من تغيير وتطوير عملية التجميد التي تم إنشاؤها لسنوات. يمكن أن يؤدي استبدال الدهون (من الحليب) والبروتين (من مصل اللبن / الحليب) إلى تغيير كبير في الاستقرار ، والاحتفاظ بالشكل وسلوك الانصهار والبنية المجهرية بشكل عام.
الغرض الرئيسي من الآيس كريم النباتي هو إنتاج منتج يمكنه منافسة الآيس كريم العادي. تم الحصول على نتائج إيجابية نتيجة للدراسات. ومع ذلك ، لا تزال الدراسات جارية.
تحظى المنتجات النباتية بشعبية كبيرة ويريد المستهلكون استهلاك أطعمة مماثلة لنظرائهم غير النباتيين.