واحدة من أهم القضايا للأشخاص الذين تبنوا النظام النباتي هي تلبية القيم الغذائية التي يتم الحصول عليها من اللحوم والأسماك والدجاج ومنتجات الألبان مع الأطعمة المختلفة.
البروتين: طالما أن السعرات الحرارية اليومية في التغذية النباتية كافية ، يمكن بسهولة توفير الكمية المطلوبة من البروتين. يوميا لاحتياجات البروتين. يمكن تناول الأطعمة مثل دقيق الشوفان وحليب الصويا والتوفو. فيتامين د: لا يتم تضمين فيتامين د في النظام الغذائي النباتي نظرًا لعدم استهلاك الحليب ومنتجات الألبان. كمجموعة متنوعة ، هناك إنتاج حليب الصويا المدعم بفيتامين د أو حليب الأرز. بصرف النظر عن ذلك ، يمكن تلبية متطلبات فيتامين د بأشعة الشمس. الكالسيوم: ضروري لعظام قوية ، يوجد الكالسيوم في الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن والتوفو المصنوع من كبريتات الكالسيوم وحليب الصويا المدعم بالكالسيوم وعصير البرتقال والعديد من الأطعمة الأخرى التي يشيع تناولها من قبل النباتيين.
الزنك: يوجد الزنك في الحبوب والبقوليات والمكسرات. الحديد: الفاصوليا المجففة والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة هي مصادر جيدة بشكل خاص للحديد ، وهو أفضل من السعرات الحرارية من اللحوم. من خلال تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ج مع الأطعمة التي تحتوي على الحديد ، يزداد امتصاص الحديد بشكل ملحوظ.
أحماض أوميغا 3 الدهنية: في الأنظمة الغذائية النباتية ، تعتبر بذور الكتان وزيت بذور الكتان وزيت الكانولا وفول الصويا والجوز مصادر جيدة لحمض ألفا لينولينيك. فيتامين ب 12: مصادر فيتامين ب 12 وحليب الصويا المدعم ونظائر اللحوم المدعمة بفيتامين ب 12 ومكملات فيتامين ب 12.
هناك أطعمة مختلفة يتم إنتاجها خصيصًا للنباتيين في السوق. هناك العديد من الأصناف مثل البيض النباتي الذي يتم الحصول عليه من حبوب المونج ، وشرائح اللحم التي يتم الحصول عليها من فول الصويا ، وفطائر البرجر ولحم البقر المفروم.
